Если спросить у прохожего: «Какие у вас ассоциации со словом “Корея”?», то собаки наверняка окажутся среди первых 3–5 ассоциаций. Конечно, употребление корейцами в пищу собачьего мяса — это «секрет Полишинеля», однако стереотип о количестве собачатины в рационе корейцев сильно преувеличен. Разбираемся в масштабе потребления собачьего мяса как в Южной, так и в Северной Корее, а также показываем, как Big Data и цифровые инструменты могут зафиксировать исчезновение целого культурного пласта в реальном времени
Иллюстрация: Nat Kuczyńska
В феврале 2027 года в Южной Корее вступит в силу официальный запрет на продажу еды из собачьего мяса. Это решение, а также южнокорейская статистика показывают, как рушится главный стереотип о корейской культуре. Разберемся, почему корейцы вообще начали есть собак, по какой причине перестают и как получилось, что от употребления собачатины отказались только по одну сторону 38-й параллели.
Точно неизвестно, когда корейцы впервые начали употреблять собачатину, хотя многие ученые относят это к эпохе неолита (6000–2000 годы до н. э.). Собачье мясо никогда не входило в повседневный рацион корейцев: блюда из этого продукта всегда относились к сезонным или целебным. Как пишет PhD in Korean Studies (Yonsei University) и научная сотрудница Центра корейских исследований ИКСА РАН Мария Осетрова, в известном средневековом медицинском трактате «Тонъый погам» (동의보감 — «Сокровищница знаний восточной медицины»), созданном придворным лекарем Хо Чжуном в 1613 году, собачатине приписываются целительные характеристики. Лекарство, приготовленное из крови черной собаки, облегчает трудные роды; отвар из собачьих когтей увеличивает количество молока у кормящей матери; снадобье из собачьих зубов лечит симптомы эпилепсии; собачья желчь помогает справиться с некоторыми глазными болезнями, а сердце — с депрессией и другими психическими расстройствами.
В разные эпохи собачье мясо то считалось деликатесом, то осуждалось. Однако после Корейской войны, когда все продукты питания были в дефиците, собачатина как источник белка пережила возрождение. Впервые дискуссия о супе из собаки возникла во время Олимпийских игр в Сеуле в 1988 году, когда Республика Корея оказалась в центре международного внимания. В современности собачье мясо в Южной Корее в основном употребляется в летние, самые жаркие и влажные дни, особенно в период «покналь» (복날 — «жаркие дни»): в эти дни корейцы едят множество различных горячих блюд, так как верят, что горячая пища помогает им справиться с изнуряющей жарой. Иногда «покналь» называют «собачьими днями» — по одной из версий, в эти дни жара настолько невыносима, что «человек может лишь лежать на месте, как собака» (иронично получается).
Есть несколько названий собачьего супа. Самое старое и понятное — «кэчжангук» (개장국 — «суп из мяса собаки и соевой пасты»), сегодня же наиболее распространено название «посинтхан» (보신탕 — «суп, укрепляющий организм»). Также встречаются названия «ёнъянтхан» (영양탕 — «суп, обогащенный питательными веществами») и «сачхольтхан» (사철탕 — «суп на любой сезон»).
Федор Тертицкий, лектор университета Корё, отмечает, что «по мере соприкасания с западной цивилизацией у корейцев начало появляться ощущение, что это неправильно, потому что приходили западные ценности, приходили миссионеры, смотрели и говорили: слушайте, корову можно есть, а собаку есть нельзя, собака — друг человека. Когда парламент принимал закон о запрете собачьего мяса, он был принят единогласно при двух воздержавшихся, несмотря на то, что правые и левые здесь довольно сильно друг друга не любят. Тема того, что нельзя есть собак, — это то, что абсолютно объединяет обе стороны. Подавляющее большинство корейцев собак не употребляли в жизни ни разу».
Тренд на отказ от собачьего мяса существует давно, и сейчас большинство корейцев уже его не едят. Согласно опросу 2000 взрослых корейцев, проведенному научно-исследовательским институтом по защите животных Aware в октябре и ноябре 2022 года, 94% респондентов ответили, что «не ели собачье мясо в течение последнего года», а 89% ответили, что «не намерены есть его в будущем». Также резко выросло количество корейцев, которые держат собак в качестве домашних питомцев, — 25% в 2022 году против 16% в 2010-м.
В 2024 году национальное собрание Южной Кореи без особых прений приняло «Специальный закон о запрете разведения, забоя, продажи и распространения мяса собаки для потребления», который вступил в силу 7 августа 2024 года с трехлетним льготным периодом. Полный запрет на разведение и забой собак, а также разделку и распространение собачьего мяса заработает 7 февраля 2027 года. С этого времени нарушителям закона будет грозить максимальное наказание в виде двух лет лишения свободы или штрафа в размере до 30 миллионов вон (20 583 долларов США).
На момент принятия закона о запрете собачьего мяса министерство выявило 1537 ферм по разведению собак, 221 скотобойню, 1788 торговых точек и 2352 ресторана, работающих в сфере производства собачьего мяса. Было установлено, что фермы прекратят свою деятельность, в то время как торговые точки и рестораны перейдут на другую бизнес-модель. Все предприятия представили планы закрытия или перехода к новой деятельности и попросили правительство о финансовой поддержке. Так, в 2025 году правительство Южной Кореи выделило на эти меры общий бюджет в размере 109,5 млрд вон, включая 56,2 млрд вон на финансирование закрытия предприятий.
Правительство оценило количество разводимых на мясо собак примерно в 466 000, в среднем по 304 собаки на ферму. Владельцы ферм запрашивали поддержку в размере от 225 000 до 600 000 вон компенсации за каждую собаку в зависимости от сроков закрытия. При досрочном закрытии фермы размер выплаты в среднем должен был составить 182,4 млн вон на одно хозяйство.
Конечно, принятие закона сопровождалось многочисленными протестами со стороны бизнеса. Ассоциация производителей мяса собак заявляла, что в отрасли работают 1 млн фермеров, а число потребителей такого мяса превышает 10 млн. Также владельцы ресторанов посчитали компенсацию в 4 млн вон закрывающимся ресторанам и до 2,5 млн вон на замену вывесок и меню явно недостаточной.
Посмотрим на динамику сокращения количества ферм по разведению собак после принятия закона.
По состоянию на май 2026 года 1265 ферм, или 82% от общего числа 1537 зарегистрированных ферм по разведению собак, закрылись. Что касается ресторанов, то посмотрим на следующий график.
В июле 2026 года в Южной Корее продолжило функционировать 986 ресторанов.
Постепенное закрытие ферм и ресторанов привело к сокращению выращиваемых для мяса собак: если в мае 2024 года их число составляло примерно 460 000, то к июлю 2026 года сократилось до 20–30 тысяч. Владельцы ресторанов утверждают, что цена собачьего мяса выросла с 20–30 тысяч вон за килограмм до более 80 тысяч вон. В результате за первые 6 месяцев 2026 года стоимость одной порции посинтхана почти удвоилась (с 12 000 вон до 25 000 вон) — это стало причиной снижения числа покупателей.
Впрочем, южнокорейские любители собачьего мяса уже нашли ему замену. Теперь они все больше переходят на козлятину. Многие рестораны поменяли свои вывески и теперь рекламируют суп из черной козы «хыгёмсотхан» (흑염소탕 — «суп из черной козы»), оставляя при этом посинтхан в меню. Согласно данным Министерства сельского хозяйства, продовольствия и сельских дел Южной Кореи, внутреннее потребление козьего мяса увеличилось более чем вдвое — примерно с 6300 тонн в 2020 году до 13 000 тонн в 2024 году, что свидетельствует о потенциале роста в качестве нового сектора животноводства. Министерство также отметило, что от 300 до 400 собачьих ферм в настоящее время планируют не закрыться, а сменить специализацию: около 200 из них рассматривают возможность разведения именно черных коз. Это связано с тем, что черные козы относятся к скоту среднего размера, требуют относительно схожих с собаками методов ведения сельского хозяйства, а также предполагают небольшие первоначальные инвестиционные затраты.
В Северной Корее собачье мясо до сих пор употребляют в пищу как ценный источник белка. Кроме того, основатель Корейской Народно-Демократической Республики (КНДР) Ким Ир Сен настолько любил собачье мясо, что приказал называть собачатину «сладким мясом» (단고기). По мнению корейцев, это мясо имеет специфический сладковатый привкус.
Северная Корея давно занимается популяризацией собачьего мяса на государственном уровне путем открытия высококлассных ресторанов, которые специализируются на блюдах из собачатины. Так, например, газета «Нодон синмун» (центральная газета Трудовой партии Кореи) сообщила, что 26 марта 2026 года в центре Пхеньяна вдоль реки Тэдоган открылся ресторан посинтхана. Председатель городского народного комитета Пхеньяна Чхве Хи Тэ на церемонии завершения строительства заявил, что председатель Ким Чен Ын лично закладывал площадку для ресторана и руководил его планировкой.
В 2022 году рецепт супа из собачьего мяса «тангогигук» (단고기국) из уезда Кёнсон был зарегистрирован как региональное нематериальное культурное наследие КНДР. В сообщениях о данном событии используется формулировка, что в этом блюде «полностью проявляются мудрость и талант народа». Данная формулировка подает «тангогигук» как часть национальной кулинарной традиции и позволяет проще продвигать собачье мясо как охраняемый элемент местной культуры. Поскольку собак относительно дешево содержать в сельской местности, они служат своего рода «мясным запасом» для семей в условиях нехватки продовольствия и белка. Северокорейские врачи также рекомендуют есть собачье мясо в «самбок» (северокорейское название самых жарких дней в году «покналь»).
Также правительство ежегодно проводит в Пхеньяне национальный конкурс по приготовлению блюд из собачьего мяса (전국 단고기 요리경연), в котором регулярно принимают участие рестораны со всей Северной Кореи. Среди блюд можно часто увидеть тушеные собачьи лапы кэдаричим (개다리찜), тушеные ребрышки тангогигальбичим (단고기갈비찜), рис с собачьим мясом (단고기조밥), жареную собачатину и кровяную колбасу «тангоги сундэ» (단고기 순대).
Среди победителей данного конкурса — Пхеньянский ресторан собачьего мяса (평양단고기집), а также рестораны районов Мунхын и Кёнсон.
Поскольку точных и официальных статистических данных о масштабах потребления собачьего мяса в Северной Корее не существует, о его распространенности можно судить лишь по отдельным оценкам и косвенным показателям. Однако количество участников кулинарных конкурсов, посвященных собачьему мясу, растет (если в 2024 году в Пхеньянском конкурсе участвовало около 100 поваров, то в 2025-м — уже около 200), что может указывать на растущую популярность ресторанов, специализирующихся на блюдах из собачатины. Также, судя по скачкам цен на собачье мясо именно летом, накануне или во время «самбок» (например, летом 2025 года цена за килограмм собачьего мяса подскочила с 25 до 35 юаней, или с 4700 до 6600 северокорейских вон [7]), потребление собачьего мяса в Северной Корее имеет скорее сезонный характер.
Принятие закона о запрете собачьего мяса в Южной Корее вызвало реакцию и в соседней Японии. Дело в том, что в Японии, в основном в Токио и Осаке, насчитывается не менее 50 ресторанов собачьего мяса (хотя чаще всего это рестораны китайской кухни). Члены партии инноваций Японии выразили обеспокоенность, что существование таких заведений может потенциально распространять среди корейских туристов мнение о том, что «собачье мясо можно есть в Японии». По мнению сторонников запрета, это якобы ударит по репутации страны. Поэтому партия инноваций Японии добивается принятия в парламенте законопроекта, который запретил бы употреблять в пищу мясо собак и кошек. Если инициатива будет принята, можно будет сказать о целой волне гуманизации гастрономии в Северо-Восточной Азии.
Таким образом, в какой-то степени мы подтвердили главный стереотип о корейской культуре фактами и статистикой по количеству ферм и ресторанов с собачьим мясом в меню. Действительно, собак едят и в Северной, и в Южной Корее. Вот только в Южной Корее этой традиции официально осталось жить еще полгода. Конечно, запрет не означает, что собачье мясо исчезнет из страны в один день. Часть продавцов и потребителей может продолжить эту практику нелегально, рискуя получить штраф или даже тюремный срок.
Но главный вопрос в другом: насколько много людей готовы и дальше отстаивать свои вкусовые предпочтения вопреки запрету? И хватит ли их, чтобы сохранить традицию употребления собачьего мяса на южной половине Корейского полуострова? Что же касается КНДР, то там ситуация принципиально иная. Из-за положительного отношения властей к собачьему мясу традиция не умрет, а продолжит существовать и развиваться. Так что о подобных гастрономических изысках Северной Кореи мы, вероятно, еще не раз услышим.
Можно скачать десять приложений для учебы, составить идеальный план и всё равно мало чему научиться. Проблема кроется чаще всего в…
Как цифровизация меняет работу историка? Что происходит с историческими источниками, когда их начинают превращать в базы данных, карты и цифровые…
Профессор из университета Нью-Йорка утверждает, что OpenAI взялась за математическую задачу, узнав о его незаконченной работе